Impasto perfetto per pizza e focaccia fatta in casa

11:03




Niente è come la pizza del lunedì sera (si perché io e mio marito siamo a casa di riposo solo il lunedì) e per mio figlio maggiore non può esistere nessuna scusante: devo fare andare la planetaria!
Negli anni ho imparato a fare la pizza perfetta (sempre con mille condimenti diversi) ma il segreto è uno, la sua base.

Il mio impasto perfetto:

È più semplice di quanto si possa pensare e con la planetaria o con le mani, è anche molto veloce da fare.
Con le dosi che vi darò riesco a fare una teglia grande da forno ed una più piccolina, ma questo varia sempre dal tempo di lievitazione (io la lascio al massimo 1 ora e mezza).

Ingredienti per un impasto perfetto:

  • 450 gr. di farina 
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 3 pizzichi grossi di sale
  • 180 ml di acqua tiepida
  • 20 ml circa di latte tiepido
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 1/2 cucchiaino di zucchero

Usando la planetaria faccio molto prima, perché vi inserisco quasi tutto inseme, ma l'ordine con cui lo faccio è questo:

  • sciolgo il mezzo cubetto di lievito, 12 gr circa, nell'acqua tiepida, insieme allo zucchero (lo zucchero aiuterà nella fermentazione e quindi nella lievitazione), dopodiché verso il latte.
  • Inserisco i liquidi nella planetaria, faccio girare e uno alla volta aggiungo i cucchiai di olio. 
  • Lascio impastare per una quindicina di minuti, controllando l'elasticità della pasta: non deve essere né troppo appiccicosa né troppo asciutta...nel caso aggiungete o un cucchiaio di farina o uno di acqua. 

Adoperando l'acqua tiepida e lo zucchero, si facilita e si velocizza la lievitazione, per cui non lascio quasi mai riposare l'impasto per più di un'ora. 

Trucchetto per la lievitazione veloce:

Mentre va la planetaria, accendo il forno al minimo e lo spengo appena è pronto l'impasto, dopodiché lo adagio con un panno al suo interno.
Il lieve calore e la lucina accesa al suo interno faranno tutto il necessario.

Ora scatenate la fantasia e condite come meglio preferite!






Questo per me è l'impasto perfetto per fare pizze e focacce a prova di bambini e marito pizzaiolo! 

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33 commenti

  1. Complimenti per questa ottima preparazione.

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  2. Io il latte non l'ho mai messo ma proverò sicuramente la mantiene più morbida...io in base al quantitativo di farina faccio la metà di acqua

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    1. In reatà il latte, in piccole dosi, serve a rendere la pasta, una volta condita e cotta, leggermente più croccante e friabile, soprattutto nei bordi

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  3. questa pizza sembra buonissima, devo assolutamente provare a farla seguendo questa tua ricetta perfetta

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  4. Io non utilizzo il latte per l'impasto classico della pizza ma per quello dei panzerotti. Pero' sono curiosa di provare la tua ricetta!

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    1. fammi sapere se ti piace con l'aggiunta di poco latte

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  5. grazie per i preziosi consigli anche io faccio sempre la pizza in casa ma non ho mai provato ad aggiungere il latte devo provare

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    1. vedrai che sarà ancora più buona! e poi se ci fossero degli intolleranti al lattosio, si può sostituire con del latte vegetale, il risultato è ottimo lo stesso!

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  6. Caspita che bella pizza! proverò anche io, ma prima devo procurarmi gli ingredienti

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    1. Fammi sapere, ma penso proprio che piacerà molto anche a te!

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  7. la tua pizza ha un aspetto davvero buonissimo, grazie per gli ottimi consigli proverò

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  8. Il prossimo weekend voglio proprio provare anche io a fare la pizza in casa!

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  9. Bellissima e buonissima pizza. Io non sono capace ad impastare e al momento non ho la planetaria.... Devo dire che è un grande aiuto in cucina

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    1. Si, assolutamente. Però ad impastare a mano ci si impiegano solo pochi minuti in più e il risultato è lo stesso

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  10. Mi piace preparare la pizza in casa. Proverò la tua ricetta, grazie.

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  11. Niente male davvero, saggi i tuoi piccoli accorgimenti, proverò anch'io la tua ricetta, adoro la pizza

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    1. E chi non ama la pizza??? :) vedrai che sarà squisita anche la focaccia

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  12. È il mio peccato di gola a cui non riesco proprio rinunciare io Stra amo la pizza vivre solo di pizza 😋 adesso provo la tua ricetta 👍

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  13. Questa pizza fa venire fame solo a guardarla, poi amo molto la pizza e non mi soddisfano le pizzerie che conosco, quindi proverò anch'io a farla come te.

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  14. Adoro anche io fare la pizza e ho fatto proprio un corso per panificatori,ti posso dare un consiglio?visto che usi il latte,che velocizza la lievitazione,potresti mettere meno lievito e così è più digeribile😉

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  15. Amo la pizza, è il mio piatto preferito. Di solito la vado a mangiare fuori, molto raramente la preparo io, ma la prossima volta che lo farò proverò questa ricetta

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  16. Io la faccio molto simile ma non metto lo zucchero, devo provare come la prepari tu magari viene ancora più buona.

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  17. Invece per me la serata pizza è il sabato. La impasto il venerdì sera, e dopo ore di lievitazione il successo è assicurato.

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  18. Anche io ho la planetaria ma non la uso mai !!! La pizza la impasto così,a mano, nel mastello di legno della mia prozia �� tuo figlio ha ragione! Il lunedì la pizza è di rigore....così come gli altri giorni della settimana!!!

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  19. mamma mia , ma la tua pizza è davvero uno spettacolo. Il segreto di una buona pizza consiste proprio nel suo impasto….. complimenti di cuore

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  20. Accidenti che squisitezza =) .. io le tue considerazioni le faccio invece la domenica .. mai enza la pizza eh eh

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  21. Mi piace cucinare ma il.lievitati non mi riescono bene, proverò la tua ricetta

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  22. Sembra proprio deliziosa, proveremo a seguire la tua ricetta!

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